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Viennoiserie

Palmiers

In Deutschland nennt man sie „Schweinsohren“, in Frankreich „Palmiers“: Das knusperige Feingebäck mit der knackigen Schicht Karamell wird von den Grosz- Pâtissiers s nach Hausrezept gefertigt und ist eine Spezialität ersten Ranges.

Um jene herzustellen, rollen die Back-Experten frisch hergestellten Hefeteig auf Streuzucker aus und bringen ihn dann kunstvoll in fächerartige Formen, indem sie den süßen Teig Schicht für Schicht übereinander legen und die Zwischenräume noch reichlich mit Zucker versehen. Beim Backen karamellisiert der inmitten den Teigschichten und sorgt so für das spezielle Aroma des Klassikers, der sich auch weiterhin in beiden Ländern andauernder Beliebtheit erfreut.

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